Verwerkingstechnologie van ingeblikte konjac-chips

Verwerkingstechnologie van ingeblikte konjac-chips

1. Grondstoffen en apparatuur. De grondstoffen zijn konjacmeel van hoge kwaliteit, rijstmeel, natriumcarbonaat, zout, citroenzuur, enz. De apparatuur is een uitgebreide mengtank, een pot met mantel, automatisch vacuüm Blikjessluitmachine , Sterilisatiepot (werkdruk groter dan 0,8 mpa), enz.

2. Processtroom: konjac-poeder. Puffen → verwarmen vormen → voorkoken → spoelen → wegen en afvullen → zout water → sealen → sterilisatie → afkoelen → eindproduct

3. Operationele technische punten

(1) Puffen: Meng konjacmeel van hoge kwaliteit, rijstmeel (zeef van 100 mesh over 90% rijstmeel) en water in een roestvrijstalen puffende mengtank in een verhouding van 1:1,5:40-50 bij kamertemperatuur. ~1,5 uur, de roersnelheid bedraagt ​​25-30 toeren per minuut, zodat het fijne poeder volledig uitzet en een stabiele gemengde suspensie vormt.

(2) Verwarming en vorming: de gemengde vloeistof wordt naar de pot met mantel gestuurd om langzaam te verwarmen en te roeren om de vloeistof gelijkmatig te verwarmen. De verwarmingstemperatuur bedraagt ​​50~70℃. Als het materiaal heet en niet plakkerig is, stop dan met verwarmen en roeren. Blijf vervolgens 30 minuten staan ​​om te convergeren.

(3) Voorkoken in stukken: Gebruik een roestvrijstalen mes om de gestolde konjac-cake in vierkante stukken van 20 cm te verdelen, doe ze in kokend water met 0,1% natriumcarbonaat en kook ze tot er geen sandwich meer is.

(4) Spoelen: doe de verwijderde konjac-cakestukjes in stromend, schoon, koud water om ze volledig af te spoelen en de loog te verwijderen.

(5) Snijden: ontbind het gespoelde konjac-blok in stukken van 2 x 3 x 0,5 cm en plaats de stukken in schoon water om te spoelen.

(6) Koken en spoelen: doe de konjac-plakjes in een citroenzuuroplossing van 0,05% (de plakjes en de vloeistof zijn 1:1) en kook gedurende 5 minuten, verwijder vervolgens de vloeistof

Spoel het resterende zuur en de alkali weg in schoon water.

(7) Vullen en afsluiten: Giet de gespoelde tarochips af en meet de tarochips en de zoutoplossing af in een verhouding van 2,6:1 in de gesteriliseerde lege tank (blik) (de zoutoplossing is 1:24). Bereid en kook gedurende 5 minuten. minuten) Sluit terwijl het heet is en vacuüm tot boven 0,4 mpa.

(8) Sterilisatie: Plaats de ingeblikte fles (blik) in de sterilisatiepot gedurende 15-40 minuten - tegendruk/121°C voor sterilisatie en koel snel af tot onder 38°C. Veeg het oppervlaktewater af en berg het op.